她 是“世界三大高香红茶”之一 如今插上了科技的“翅膀”******
11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 ，祁门红茶制作技艺也在其中 。得知这个消息后 ，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠，“借这次东风 ，要加大宣传 ，到国外去做一些推广 ，让大家知道祁门红茶，了解祁门红茶，喝到祁门红茶。”
萎凋
王昶口中 的祁门红茶 是中国十大名茶中唯一的红茶，简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名。清代光绪年间 ，祁门红茶创制成功。在中国，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说 。2008年，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。
祁门红茶冲泡时汤色红艳透明
祁红制作分为初制和精制两大部分 ，其中初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制包含初抖、分筛 、毛撩、打袋、紧门、净撩 、风选、撼筛、飘筛 、拣剔 、补火 、拼配、匀堆 、装箱等十多道工序。传统祁红质量 ，全取决于手上功夫，所以祁红又叫“祁门功夫红茶” 。
干茶鉴赏
从1981年开始接触做茶 ，王昶和祁门红茶打交道的时间已有整整40年 。2008年，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司。作为传承人 、管理者和研究者 ，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫 。
国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶
祁门红茶和印度大吉岭茶 、锡兰红茶并称世界三大高香红茶，其似花、似果 、似蜜 的浓郁香气来源于绿色的生态环境 、优良 的品种以及独特 的关键技术“拼配”等。对于茶行业来说，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格的“武林秘籍” 。
评茶
在制茶 、拼配方面，王昶有自己独到的理解与心得。为了在加工时不让香气跑掉，把香气稳住 ，保持在红茶里 ，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红 的发酵程度，更好地把控祁红品质 ，实现了香气稳态化。如今，祁门红茶 的香气比其他红茶要高60%左右。
而通过与中国农业大学、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作，成立安徽省祁门红茶工程研究中心 ，王昶团队把过去的传统制作工艺转化为了如今的自动化清洁生产线 。王昶根据自己的制茶经验，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶的制作，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节的数据，并将其记忆复制，通过智能控制来指导生产。
祁门红茶自动化清洁生产线
在通过标准化 、清洁化 、智能化生产技术提升生产效率 的同时，传统的手工制作技艺仍然发挥着不可取代 的作用。王昶提到，手工制作时，制茶师傅一边看茶一边做茶 ，能感觉到茶叶的灵性。如今 ，一些高档茶、礼品茶依然通过手工制作的方式生产。
2022年 ，祁门县茶叶产量7300吨，预计综合产值50亿元 ，茶农收入稳步提升。祁门县人均一亩茶园，祖祖辈辈依靠茶叶生存、生活 ，一直发展到今天。王昶坦言 ：“祁门红茶对我们祁门人很重要，祁门红茶也 是中国的一张靓丽的名片 。要把祁门红茶做强做大，要使一方茶农致富 ，让祁门红茶香飘世界 ，红遍全球 。”（李佳琦 靳铃涵）
（新春走基层）四川宜宾：铁路道砟采石场 的“守山人”******
中新网宜宾1月18日电 (王鹏 魏启睿 赵喆)“矿山边坡、平台要仔细检查是否有裂纹及位移的现象，破碎生产线、堆料场 、配电室要做好详细的安全检查，确保出产道砟高质量上线使用。”兔年春节前夕，在四川省宜宾市珙县兴太村的群山之中，孙庆良叮嘱正在忙碌 的工友。
孙庆良 是铁路成都工务大修段道砟生产车间白皎采石场场长。这座群山之中的铁路大型采石场始建于1996年，主要负责铁路道砟开采、生产、装车及质量监管 。10名采石工常年驻守在此，承担着整个采石场 的安全及道砟开采装车任务，也被称为这片大山的“守山人”。
图为道砟生产线 。 魏启睿 摄道砟 是用来铺铁路路基 的粗砂砾或碎石，能够减低列车经过时所带来的振动及噪音 。白皎采石场 是目前中国铁路成都局集团有限公司唯一 的特级道砟供应基地。
“一颗道砟 是否合格，要看它 的尺寸 、耐久性、形状以及级配。”孙庆良说 ，目前正是成自宜高铁道砟供应的关键期，生产过程中 ，爆破 、运输、碎石、清洗等各个工序都密切联系着，安全卡控很重要 。“特别 是在爆破时 ，我们要派人在矿山周边各个路口严控死守 ，以防路人误入 。”
图为采石工在施工生产现场 。 魏启睿 摄57岁的陈礼金在10名采石工中年龄最大 ，他常常放弃节假日休假回家 的机会 ，今年春节同样坚守在采石场。
“采石场的工作性质比较乏味 ，山上 的生活也比较枯燥 ，待久了容易让人心理发生变化，我年龄最大，必须要长期坚守在这里！”陈礼金说，每年春运期间自己最期待的就 是亲自下厨 ，炒出一桌子拿手好菜 ，让这个“小家”共享团圆。
大山中 的白皎采石场 。 魏启睿 摄据介绍 ，白皎采石场每年要为铁路行业提供20余万吨道砟 ，除了完成沪昆、成贵等高铁及内六、成渝、渝怀等普速线路的道砟供给任务，还完成了沪昆高铁北盘江特大桥环氧树脂特级道砟等多个重点工程项目的供砟任务。目前 ，白皎采石场蓄势待发 ，正源源不断为成自宜高铁提供特级道砟 。(完)
| 大发购彩中心平台地图 |
